EPICO - FORMAGGIO PECORINO 1,2 KG - BORGO DEI VINCI
Formaggio ovino canestrato.
Per la produzione del formaggio pecorino canestrato Epico, il latte è selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del Monte Poro. Il periodo di mungitura è compreso prevalentemente tra Novembre e Giugno, quando il latte ha una più alta percentuale di grasso e proteine.Il latte subisce prima la pastorizzazione a una temperatura di 72°C, viene poi portato alla temperatura di 38°C e aggiunto il caglio e i fermenti per farlo coagulare. La rottura della pasta viene effettuata a chicchi, successivamente messa negli appositi stampi e subito girata negli stessi per ottenere uniformità nella crosta. Le forme così ottenute rimangono nella cella di stufatura per quattro ore circa e poi trasferite nella cella di riposo per altre dodici ore. La salatura viene fatta manualmente su ogni singola forma prima di essere trasferite nella cella di stagionatura a una temperatura di 10°C e umidità di 80/90%. Dopo un periodo di 25/30 giorni il prodotto è pronto per la vendita.
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio (crosta non edibile)
Conservazione: In frigo +4°C
Durata del prodotto: 3 mesi
Stagionatura: 25 GG
Peso Netto: 1,2KG
I fornitori del latte vengono scelti in modo molto rigoroso poichè devono rispettare i metodi tradizionali e durante la lavorazione si ricorre nella minor misura possibile alle tecnologie moderne.
Il rispetto delle tradizioni e la passione nel volerne salvaguardare i valori si realizzano in un prodotto genuino e naturale. Per garantire la freschezza, l'autenticità e il sapore tipico, il latte è lavorato nell’arco di 24 ore.
INGREDIENTI:
300 gr. di spaghetti, 200 gr. di formaggio, 600 gr. di pomodori ciliegino, 4 uova, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. .
PREPARAZIONE:
Per preparare la frittata di spaghetti lavate i pomodori e tagliateli in quarti. In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e fate insaporire a fiamma media un paio di minuti. Aggiungete anche i pomodorini e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti circa.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e raffreddateli leggermente sotto acqua corrente quindi conditeli con la salsa di pomodorini. Mettete gli spaghetti in una terrina e sgusciatevi dentro le uova; aggiungete un pizzico di sale, pepe ed amalgamate perfettamente.
Tagliate il formaggio a dadini ed in una padella antiaderente posta su fiamma media mettete un goccio di olio extravergine di oliva, poi versatevi metà degli spaghetti ed adagiatevi sopra i dadini di formaggio. Rifinite adagiandovi sopra gli spaghetti avanzati e cuocete per circa 10 minuti per lato a fiamma media. Servite come piatto caldo o freddo.
La tarantella è una danza popolare ballata nelle feste padronali o sulle vie in occasione della vendemmia o dei raccolti ma anche al chiuso, in casa o nei saloni per feste private, ricorrenze o meno, da cui il detto "ballu nto sularu".
La musica è offerta dagli strumenti tradizionali: la zampogna e i tamburelli. Il più delle volte danzano soltanto gli uomini e la tarantella assume l'andamento di un duello, in cui si fanno le finte dell'attacco e della difesa. Il cerchio d'attorno detto "rota" prende parte ad esso sottolineando con grida e battiti di mani il ritmo della musica.
In alcuni paesi la tarantella è danzata a due alla volta, a coppie alterne, a volte regolate da un "mastru di ballu" a volte con cambi spontanei.
SUGGERITI
